СЪЧЕТАВАНЕ НА ХРАНИТЕ
Съчетаване на пилешкото месо с алкохол На ежедневната трапеза се поднасят напитки през време на храненето. Те трябва да съответстват на ястията, но най-важен е установеният обичай. Така в САЩ към всяко ястие се поднася охладено, обезмаслено мляко, в Италия и Франция - леко („тънко") вино, в Германия и Дания - бира, в южните страни айрян и сокове. У нас е прието менюто при тържествени случаи да се състои от 3-5 ястия, а в извънредни случаи (сватби, чествания, банкети и др.) - до 12 и повече ястия. Напоследък при такива случаи все по-често се прилага студен бюфет със "самообслужване" или т. нар. "коктейл", с което се опростява и улеснява работата. По начало при многолюдни трапези трябва да се избягват течните храни (супи, сосове, компоти), тъй като се усложнява значително сервирането и са необходими голям брой съдове. Прието е с предястията да се поднасят силни алкохолни напитки или коктейли, с ястията от бяло месо (пилешко, телешко, риба) - бели вина, с ястията от тъмни меса - червени вина, с десертите и „на разговор" - десертни и ликьорени вина. Белите и десертните вина се поднасят с температура около 10- 12°С и по желание с газирана вода. Червените вина се поднасят със стайна температура, т. е. 16-18°С. Конкретно:
Бирата се поднася изстудена, но не прекалено (пресича се), към всички ястия, с изключение на супи, десерти, компоти, кисело мляко и кафе. Безалкохолните напитки се поднасят по желание: с готвени ястия - айран или обезмаслено изстудено прясно мляко; с печени, пържени и задушени меса - доматен сок с няколко капки лимонов сок и черен пипер; смесен зеленчуков или ябълков сок; гроздов сок; с десертите - оранжади и цитронади от пресни плодове. Плодовите вина (ферментирали и пресечени) се причисляват към десертните вина и се поднасят охладени, със или без газирана вода, „на разговор", с бисквити, соленки и пр., в малки винени чаши. | ![]() Великденско пиле с вино, глазирани пилешки крилца по китайски, пиле по селски в глинен гювеч, пълнено пиле с бадеми и др.
![]() Пилешкото месо е уникално с високото си съдържание на белтъчини и ниски нива на мазнини.
|